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Rosca de Pascua
ESTILO FRANCÉS

La Semana Santa tiene su liturgia culinaria. Para celebrarla, Cocu de la mano de Morgan Chauvel, te enseña los secretos de su elogiada Rosca de Pascua francesa: una suave masa brioche rellena de crema pastelera y decorada con almendras fileteadas y azúcar impalpable. 

Su secreto mejor guardado está en el tratamiento de la materia prima: yema de huevo y manteca bien fría para la masa y vainilla fresca (no industrial) para la crema. 

A continuación, compartimos la receta para prepararla en casa:

INGREDIENTES para 8 porciones


Para la MASA BRIOCHE (rinde 800 gr):

300 gr de Harina 0000 

60 cc de leche entera

13 gr de levadura 

7 gr de sal 

140 gr de azúcar 

3 yemas de huevo

1  huevo entero

100 gr de manteca

Para la CREMA PASTELERA (rinde 600 gr):

400 cc de leche entera

2 yemas de huevo

1 huevo entero

100 gr de azúcar

50 gr de harina 0000

200 gr de manteca

Esencia de vainilla

10 gr de fécula de maíz

20 gr de azúcar impalpable 

90 gr de almendras fileteadas 

PASOS:

Para la brioche:

Separar las yemas de las claras. Guardar en frío.

Cortar la manteca en cubos grandes.

En un bowl, mezclar harina, sal, levadura, azúcar, la mitad de leche y yemas hasta que la masa sea homogénea

Amasar durante 10 minutos a mano

Agregar toda la manteca bien fría y amasar durante 10 minutos 

Colocar en una batea, filmar y dejar en la heladera por lo menos 4 hs

Para la crema pastelera:

Calentar la leche.

Mezclar la fécula de maíz, el azúcar, los huevos enteros y  las yemas. Agregar la harina.

Integrar toda esta mezcla a la leche caliente y cocinar revolviendo constantemente para evitar que se pegue y queme. Retirar del fuego cuando hierva. 

Añadir la manteca en pedazos y mezclar.

Agregar vainilla.

Para la Rosca de Pascua:

1) Tostar las almendras fileteadas 10 minutos a 160°C

2) Bollar la masa brioche, dejar leudar 10 minutos

3) Hacer una corona 

4) Dejar leudar 1h 30 a temperatura ambiente

5) Pintar con huevo y cocinar en el horno a 170°C durante 25 a 30 minutos 

5) Una vez que refrescó la corona, cortarla al medio y llenarla de crema pastelera usando un pico

6) Poner un poco de crema pastelera y las almendras fileteadas tostadas arriba de la corona. Cubrir de azúcar impalpable. 

Secretos de una buena brioche:

Se hace solo con la yema del huevo (se saca la clara)

Se le agrega la manteca, pero bien fría

La hacemos sin molde: se hace una corona y al levar y cocinarse, el centro se achica.

Ponemos el azúcar impalpable sobre toda la superficie, aparte del centro, que protegemos con un vasito.

Para la crema pastelera, lo mejor es usar una vaina de vainilla fresca, se raspa el interior, se coloca todo en la crema y al final filtramos para sacar los residuos. Depende de los presupuestos, funciona también con extractos de vainilla industrial.

Abierta hace poco más de 5 años, COCU es el hot spot palermitano para aquellos amantes de los tradicionales sabores franceses. Mesas afuera y adentro, espacios amplios y claros: en Cocu todo invita a la estadía prolongada. Mientras, en el aire, el perfume del pan recién horneado y el acento francés en cada detalle. 



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